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詳細介紹
/ Detailed introduction
寒冬來臨，氣溫低下，很多食品加工企業的品控人員正逐步減少生產車間的消毒次數或馬虎對待，慣性的認為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細菌停止繁衍或滋生的傳統思想認識；其實低溫天氣細菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態，只是推遲食物腐敗變質過程。在這種情況下，細菌隨時都會二次污染食品，為食品安全埋下隱患。
低溫天氣減少消毒次數主要取決于食品廠無菌車間的性質，如潔凈區、一般潔凈區及非潔凈區，潔凈度高的區域必須嚴格加強控制，低潔凈區域則可針對性減少消毒頻率。云南凈化工程設計廠家表示，按照近些年的衛生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須經進行清潔和消毒；即便微生物已經被殺滅，它的臟污（新陳代謝物）仍會再次污染食品。食品生產企業由于空氣污染導致食品出現菌落總數超標等問題已經不再陌生，面對國標的越來越嚴格，越來越多的食品企業開始注重車間內空氣質量的問題。只有嚴格控制好加工場所內的空氣衛生質量及細菌數量，方能有效控制微生物含量，避免食品污染提升合格率。
食品廠無菌車間空氣中微生物帶來的危害
食品廠無菌車間空氣消毒就是以食品原料、加工品為對象，通過對食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，并因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體。原料被加工為半成品時，經過了高溫烘烤，腐敗性微生物等基本被殺滅，經冷卻、包裝環節時，還是與車間內的空氣直接接觸。如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日后的貯藏過程中變質。為防止食品遭細菌的二次污染，不少企業采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態情況下持續殺菌等造成的。多數企業在生產前會用紫外線、傳統藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，故在工人操作時，應停止使用。因而，不能在有人狀態下持續動態消毒，導致消毒的中斷。
食品廠加工車間低溫環境下的“動態消毒”與“靜態消毒”
只要對潔凈區加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內包車間均屬于潔凈區域，對這些場所的空氣消毒應根據實際情況因地制宜，需要動態消毒和靜態消毒的配套進行。
“動態消毒”即所選擇的消毒產品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。
“靜態消毒”即所選擇的消毒產品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態消毒，此類產品國內生產企業達數千家，真值百花齊放局面。
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